Pähklikoogid on koduses küpsetamises alati erilisel kohal olnud. Üks neist magustoitudest on Royal Cake, mis on valmistatud ilma jahu ja gluteenita, kuid samas osutub üllatavalt õrn ja rikkalik. Põhja moodustavad õhulised proteiinikoogid, milles on palju pähkleid ning nende vahel pehme šokolaadikreem, mis on tehtud munakollaste ja võiga.
Selle magustoidu tekstuur meenutab mõneti teie lemmikklassikalisi kooke: Kiiev, beseerull ja pähkli-beseekook. Samal ajal on toiduvalmistamise tehnoloogia üsna selge ja koostisosad on kõige levinumad. Peaasi, et valged korralikult vahustada, pähklid ettevaatlikult sisse segada ja kooke mitte ära kuivatada.
Koostisained kookidele (4 kooki läbimõõduga umbes 21 cm):
- 420 g munavalget (umbes 14 keskmisest munast);
- näputäis soola;
- 16 g vanillisuhkrut või vaniljeekstrakti;
- 400 g tuhksuhkrut;
- 400 g röstitud hakitud kreeka pähkleid;
- 60 g maisitärklist.
Kreemi koostisained:
- 14 munakollast;
- 8 g vanillisuhkrut või vaniljeekstrakti;
- 120 g suhkrut;
- 200 ml piima;
- 150 g šokolaadi (40–60% kakaod);
- 250 g võid.
Lisaks:
100 g hakitud pähkleid puistamiseks (valikuline).
Kuidas teha kuningakooki
1. samm: valmistage munad ette
Munad eraldatakse ettevaatlikult valgeteks ja munakollasteks. Kookide jaoks kasutatakse valgeid ja munakollased kaetakse kilega ja pannakse külmkappi – neid läheb hiljem kreemi jaoks vaja.
Samm 2. Vahusta valged
Vala valged suurde kaussi, lisa näpuotsaga soola ja vanillisuhkrut. Alusta mikseriga peksmist, kuni see muutub heledaks vahuks. Seejärel lisa järk-järgult kogu tuhksuhkur ja jätka vahustamist umbes 15 minutit.
Tulemuseks peaks olema tihe, läikiv besee, mis hoiab hästi kuju.
3. samm: valmistage pähklid ette
Kreeka pähkleid eelröstitakse ahjus umbes 15 minutit 150 °C juures, kuni ilmub ere pähkline aroom. Pärast seda pähklid purustatakse ja segatakse maisitärklisega.
Samm 4. Kombineeri mass
Pähklisegu lisatakse valgu massile väikeste portsjonitena – umbes 4-5 annust. Sega õrnade voltimisliigutustega, et besee ei settiks.
Samm 5. Vormi koogid
Pärgamendile või silikoonmatile joonistatakse ringid läbimõõduga umbes 21 cm. Valgu mass jaotub mööda märgiseid, moodustades neli identset koogikihti. Küpsetuspanne pole vaja.
6. samm. Küpseta koogid
Kooke küpsetatakse temperatuuril 175 °C “ülevalt-alt” režiimil ilma pöördõhuta umbes 35–40 minutit. Need peaksid seest pehmeks jääma. Pärast küpsetamist eemaldage pärgament kohe, kui koogid on veel kuumad, seejärel laske neil restil täielikult jahtuda.
Etapp 7. Valmistage kreem
Sega munakollased suhkru ja vanillisuhkruga ning sega ühtlaseks massiks. Lisa piim ja aseta segu madalale tulele. Pidevalt segades paksenetakse koor ja ilmnevad esimesed keemismärgid (umbes 85 ° C).
Pärast tulelt eemaldamist lisa kuumale massile šokolaad ja sega kuni täieliku lahustumiseni. Vanillikaste põhi jahutatakse toatemperatuurini.
Samm 8: Vahusta või
Vahusta pehme või mikseriga umbes 3 minutit kohevaks. Seejärel lisa vähehaaval jahtunud vanillikastepõhi, iga kord mikseriga madalal kiirusel segades.
Tulemuseks on paks, sile ja väga õrn šokolaadikreem.
Samm 9. Pange kook kokku
Aseta paar lusikatäit kreemi esimesele koogikihile ja jaota ühtlaselt. Seejärel katke järgmise koogiga ja korrake protseduuri. Kokku kasutatakse nelja tordikihti.
Viimane kook asetatakse lame küljega ülespoole, et tagada korralik pind. Kata kook pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga.
Samm 10. Kaunista ja lase istuda
Koogi küljed võib üle puistata hakitud pähklitega. Pärast kokkupanemist pannakse magustoit üleöö külmkappi, et koogid immuksid kreemiga ja kook stabiliseeruks.
Soovitav on see umbes 30 minutit enne serveerimist külmkapist välja võtta.
Tulemuseks on väga õrn pähklikook ilma jahu ja gluteenita. Koogid jäävad servadest pehmeks ja kergelt krõbedaks ning kreem muudab magustoidu rikkalikuks ja tekstuurilt “sulavaks” – seepärast peavad paljud kuninglikku kooki üheks õnnestunumaks omatehtud pühaderetseptiks.
