Kas lisada leiba dieeti või mitte, on tervisliku eluviisi järgijate seas igavene arutelu teema. Mõned süüdistavad teda igas lisasentimeetris oma vöökohal, samas kui teised ei kujuta õhtusööki ette ilma punaka topita. Kaasaegsed toitumisspetsialistid on aga kindlad, et küpsetistest ei tasu täielikult loobuda. Oluline on ainult valida kõige kasulikum variant. Mõned sordid, kui neid kasutatakse targalt, ei mõjuta figuuri, samas kui teised maskeerivad end edukalt ainult dieettooteks.
Rukkileib on juba ammu kindlustanud oma maine kaalulangetajate ustava liitlasena, mis on igati õigustatud. Selles on märgatavalt vähem kaloreid kui tavalises nisus ning väärtuslike kiudainete sisaldus on palju suurem. Need karedad taimsed kiud toimivad organismis nutika regulaatorina: aeglustavad süsivesikute lagunemist, hoides ära äkilisi veresuhkru hüppeid ja võimaldavad meil palju kauem tunda täiskõhutunnet.
Kuid oma tiheda struktuuri ja kiudainete rohkuse tõttu võib rukkileib olla tundliku seedimisega inimestele raske katsumus, põhjustades ebamugavustunnet ja puhitust. Seega on see valik kasulik, kuid nõuab ettevaatust.
Tervisliku toitumise maailma kullastandard on täisteraleib. Seda küpsetatakse täisterajahust, milles on säilinud kõik tera osad: kliid, idud ja endosperm. Just see kest sisaldab B- ja E-vitamiini, rauda, magneesiumi ja loomulikult rekordiliselt palju kiudaineid. Selline leib on ideaalne kütus kehale, mis annab kauakestvat energiat ja aitab isu kontrolli all hoida.
Poes õiget kuklit valides tuleks aga olla valvas. Ilusad sildid, millel on kirjas “mitmeviljaline” või “kliidega”, osutuvad sageli lihtsalt turundustrikiks. Ainus viis tõde teada saada on kompositsiooni uurida. Kui täisterajahu pole esimeses positsioonis märgitud, vaatate tavalist kamuflaažis kuklit.
Pärmivaba leiba peetakse tänapäeval kõige tervislikumaks valikuks, kuid toitumisspetsialistid lükkavad selle müüdi edukalt ümber. Pärmi puudumine retseptis iseenesest ei muuda toodet madala kalorsusega. Selle väärtuse määrab ikka jahu liik. Kui juuretisega päts on valmistatud rafineeritud valgest jahust, tõstab see teie glükoosisisaldust sama kiiresti kui kõik teised. Pärmivaba leiva tõelised eelised ilmnevad alles siis, kui selle põhi sisaldab täisteratooteid.
Juuretise ainus tõeline boonus on see, et pika käärimisprotsessi käigus hävivad fütaadid, mis segavad mineraalide omastamist. Vastasel juhul tasub meeles pidada, et figuuri säilitamiseks on kriitilise tähtsusega teravilja tüüp, mitte taigna kergitamise viis.
