On retsepte, mis ei vaja moekat esitlust ja valju reklaami. Nad lihtsalt elavad aastakümneid: lähevad ämmalt äiale, õelt õele, emalt lastele. Kook “Ideaalne” oli Gruusias just selline peremagustoit. Seda küpsetati mitu aastakümmet tagasi, serveeriti suurematel pühadel ja retsepti hinnati tõelise varandusena.
Seda kooki nimetatakse “nooruse koogiks” ja seda mäletatakse kui maiuspala, mis tõi lauale kogu pere. Magustoidus on kõik see, mille järgi armastatakse vanu kodukooke: mee- ja pähklikoogid, õrn kreem või ja hapukoorega ning maitsev puru peal. Samas on tehnoloogia üsna omatehtud: pole vaja keerulisi koostisosi, kuid on oluline jälgida mõnda nüanssi: pruunista koogid hästi, ära vahusta üle hapukoorega ja lase koogil korralikult tõmmata.
Mida on testi jaoks vaja:
- 300 g jahu;
- 150 g jahvatatud kreeka pähkleid;
- 250 g suhkrut;
- 2 muna;
- 3 spl. l. mesi;
- 1,5 tl. sooda
Kreemi jaoks:
- 300 g toatemperatuuril võid;
- 200–250 g tuhksuhkrut;
- 20 g vanillisuhkrut;
- 300 g rasvast hapukoort toatemperatuuril;
- 150 g hakitud kreeka pähkleid.
Kuidas teha “Ideaalset” kooki
1. samm: valmistage tainas
Sega sügavas kausis jahu, jahvatatud kreeka pähklid ja suhkur. Lisa munad, mesi ja sooda. Sõtku tainas käsitsi. See on üsna kleepuv – see on normaalne. Pärast seda asetage tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja jagage neljaks osaks: kolm ühesugust ja üks veidi väiksem. Jätke 20–30 minutiks, et tainas saaks puhata.
Samm 2. Rulli koogid lahti
Kleepuva struktuuri tõttu on mugavam tainast kahe pärgamendilehe vahel lahti rullida. Kolm suurt osa tuleb rullida umbes 28 cm läbimõõduga kookideks. Neljas, väiksem osa tuleks samuti lahti rullida, aga seda ei kasutata mitte tordikihiks, vaid puruks puistamiseks.
Samm 3. Küpseta koogid
Kuumuta ahi 170 kraadini. Küpseta kooke režiimil “ülevalt-alt” umbes 12–15 minutit. Oluline on neid mitte liiga vara välja võtta – need peaksid olema kenasti pruunid ja meepruunid, mitte ainult helekuldsed. Siis pärast leotamist osutub kook eriti maitsvaks. Neljandat koogikihti võib veidi kauem ahjus hoida, et see paremini kuivaks ja siis kergesti puruks muutuks.
Etapp 4. Jahutage töödeldavad detailid
Lase valmis kookidel veidi jahtuda ja alles siis eemalda ettevaatlikult pärgament. Kui teete seda korraga, võib kuum tainas kleepuda ja puruneda.
Samm 5. Valmistage kreem
Vahusta toasoe või mikseriga heledaks ja kohevaks vahuks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja vanillisuhkur. Seejärel lisa kolmes lisandis toatemperatuuril rikkalik hapukoor. Segage iga kord korraks madalal kiirusel, et kreem ei eralduks. Viimasena sega käsitsi juurde hakitud kreeka pähklid.
6. samm. Pange kook kokku
Kandke nõule veidi kreemi, et esimene kook ei libiseks. Seejärel aseta esimene koogikiht, pintselda kreemiga, kata teisega ja korda sama ka kolmandaga. Kata kook pealt ja külgedelt kreemiga.
Samm 7. Valmistage puru
Riivi kuivatatud neljas koogikiht või murenda kätega. Puista saadud puru koogi peale ja külgedele.
Samm 8. Lase koogil seista
See on üks olulisemaid etappe. Valmis kooki ei tasu kohe külmkappi panna. Esiteks peab see mitu tundi toatemperatuuril seisma, et koogid hakkaksid kreemi imama. Parim on jätta see õhtuni või isegi üleöö. Pärast seda tuleb kook veel mõneks tunniks külmkappi panna, et see stabiliseeruks.
Tulemuseks on rikkalik, pehme ja väga kodune magustoit, mis võib ka tänapäeval hõlpsasti kaunistada pühadelauda. Just sellised retseptid säilivad tavaliselt aastakümneid tänu maitsele, mida tahaks ikka ja jälle korrata.
