Vaidlused selle üle, kuidas salatiks mune keeta, tunduvad tühjad, kuid sellest sõltub kogu roa edu.
Paljud küpsetavad neid “kotis”, armastades teistes roogades vedelat munakollast, ning kandvad selle harjumuse üle Olivier’le või heeringale kasuka alla, saades mureneva salati asemel pudrulaadse massi, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Salatis olev munakollane toimib sideainena, kuid ainult siis, kui see on täielikult küpsenud ja muutub muredaks. Vedel munakollane muudab salati märjaks, kleepuvaks ja visuaalselt ebameeldivaks ning mis peamine, see ei hoia vormi ja rikneb riietades kiiresti.
SIIN UUDISED
Lisaks lõikab alaküpsetatud valk halvemini, mureneb ja jätab noale ebameeldiva kile. See aeglustab lõikamist ja muudab tükid ebaühtlaseks, mis on ülioluline salati jaoks, kus on oluline ühtlane tekstuur.
Salatimunade optimaalne küpsetusaeg on 10-11 minutit pärast keetmist. Kollane muutub kuivaks ja murenevaks, valge on tihe, kuid mitte kummine ja selliseid mune saab suurepäraselt lõigata ka mitte kõige teravama noaga.
Perenaine, kelle Olivieri roog alati esimesena välja sorteeritud sai, jagas saladust: ta keedab mune täpselt 12 minutit, siis kallab need üle jääveega ja jätab 10 minutiks seisma. Kollane muutub erkkollaseks, mitte halliks ja mureneb kahvliga kergesti.
Oluline on mune mitte üle keeta, muidu läheb valge kõvaks ja munakollane kattub halli kattega. Hall ääris ei ole kahjulik, kuid näeb välja isuäratav ja annab salatile ebameeldiva varjundi.
Majoneesiga salatite puhul on oluline, et munad oleksid täiesti jahedad. Soojad munad pehmendavad majoneesi, muutes kastme vedelaks ja salat kaotab oma vormi.
Seetõttu on salatite jaoks vaja just kõvaks keedetud mune, mida on parem küpsetada paar minutit kauem, kui riskida, et üldroa sisse saab vedel munakollane.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas eilset pitsat korralikult üles soojendada, et see muutuks paremaks kui oli
- Mis juhtub, kui paned leiva kuuma ahju asemel külma?
