Küüslaugupressi leiab iga koka köögist, kuid professionaalid kasutavad seda vaid äärmisel juhul.
Kastmete, eriti itaalia omade puhul on kombeks küüslauk noaga purustada või riivida, sest maitse on hoopis teine, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Pressimisel hävitatakse küüslaugurakud liiga agressiivselt, vabastades mõru eeterlikke õlisid ja teravat mahla. Kastmes tundub selline küüslauk karmi domineerivana, ületades muud koostisosad, eriti õrnad tomatid või koor.
SIIN UUDISED
Kui purustad küüslaugu noaga lamedaks ja hakid peeneks, rikutakse rakustruktuur delikaatsemalt. Maitse muutub pehmemaks, magusamaks ja jaotub ühtlaselt kogu kastmes, ilma välja paistmata.
Kastmete puhul, kus küüslauk pole keedetud, näiteks pesto või aioli, on erinevus eriti märgatav. Press annab jämeda, agressiivse maitse, samas kui hakitud küüslauk annab õilsa ja peene maitse.
Itaalia kokk näitas, kuidas valmistada klassikalist aglio e oliot: ta lõikas küüslauguküüne pooleks, eemaldas südamiku ja praadis pooled õlis kuldpruuniks. Säsi eraldab kibedust ja ta eemaldab selle ning press tema sõnade kohaselt “tapab küüslaugu hinge”.
Kui teil pole aega, võite küüslaugu riivida peene riiviga, see on kompromiss pressi ja noa vahel. Struktuur on homogeenne, kuid maitse jääb õrnem kui peale pressimist.
Oluline on meeles pidada, et press sobib marinaadiks ja marineerimiseks, kus on vaja erksat teravat maitset. Kuid kastmete, kastmete ja pastade jaoks on parem kulutada lisaminutit hakkimisele.
Sellest tulenevalt on küüslaugupress koduköögi tööriist ja nuga neile, kes hindavad maitse peenust ja peavad lugu tootest.
Telli: 
Loe ka
- Miks peavad salati munad olema kõvaks keedetud, mitte kotis: Olivieri salati valmistamine
- Kuidas eilset pitsat korralikult üles soojendada, et see muutuks paremaks kui oli
