Foto: avatud allikatest
Pärmi väärkasutamine ja kõrge küpsetustemperatuur on levinud.
Enne lihavõtteid seisavad paljud koduperenaised silmitsi tõsiasjaga, et lihavõttekook ei õnnestu esimesel korral. Põhjuseks võivad olla levinud vead küpsetamise ajal – valest temperatuurist kuni taigna valmistamise tehnoloogia rikkumiseni.
RBC-Ukraine teatab tüüpilistest vigadest, mis mõjutavad lihavõttepühade küpsetiste kvaliteeti ja edu.
Miks paska ei pruugi töötada
Pärmseene probleemid. See on üks levinumaid ebaõnnestumise põhjuseid.
Tüüpilised vead hõlmavad järgmist:
- aegunud pärmi kasutamine (kuiv või pressitud);
- ladustamine ebaõigetes tingimustes (niiskus, kuumus, pakendi pikk avamine);
- vale aktiveerimine – kui vedelik on liiga kuum, siis pärm sureb ja kui see on külm, siis see ei aktiveeru.
Selle tulemusena tainas ei kerki ja tainas osutub tihedaks.
Vead proportsioonides. Koostisosade tasakaal on kriitiline. Kui lisad liiga palju jahu, tuleb tainas sitke. Liiga palju suhkrut aga pärsib pärmi toimet.
Liigne rasv (või, hapukoor) teeb raske taigna.
Kui teete kasvõi ühe sellise vea, võivad lihavõtted olla keerulised ja “ummistunud” või vastupidi, ebamäärased ja ebastabiilsed.
Kehv taigna sõtkumine. See on struktuuri oluline etapp. Põhilised vead, mida vältida:
- ebapiisav sõtkumine – nõrk gluteen;
- segamine – taigna struktuuri hävitamine.
Tõestusetappide rikkumine. Oluline on teada, et pärmitaigen võtab aega. Kui te ei oota, kuni tainas on täielikult kerkinud, ei jää tainas lahti.
Vormide ebaõige käsitlemine.Küpsetuspann mängib olulist rolli. Peamised vead:
- vormid on ülerahvastatud (taignal pole kerkimisruumi);
- ebapiisav määrimine;
- sobimatu vormimaterjali kasutamine.
Selle tulemusena “jookseb ära”, kleepub ja isegi deformeerub.
Vale küpsetamine. Temperatuur ja seadistus on küpsetamisel kriitilise tähtsusega.
Liiga kõrge temperatuur põhjustab pealmise põlemise ja keskosa märjaks. Madal aga põhjustab ebaühtlast küpsemist.
Ahju sage avamine võib põhjustada taigna vajumist.
Halva kvaliteediga koostisained. Isegi õige tehnoloogia ei päästa teid, kui tooted on ebakvaliteetsed.
Ei saa kasutada:
- vana või madala kvaliteediga jahu;
- kvaliteetvõi asemel margariin (olenevalt retseptist);
- küsitava värskuse munad;
- riknema hakanud piim.
Kuidas paska õigesti säilitada
Enne säilitamist jahutage. Pärast küpsetamist peab paska täielikult jahtuma (vähemalt paar tundi), vastasel juhul tekib kondensaat, mis rikub tekstuuri.
Pakkige kokku. Parim on mässida see toidukilesse või tihedalt puhta rätiku sisse ja seejärel kotti. Võite kasutada paberit + kotti – see aitab vältida kuivamist.
Säilitamistingimused. Parim temperatuur on umbes +15, +20 °C. Ärge pange seda külmkappi, kui pole vaja, sest paska läheb seal kiiremini ära (madala temperatuuri tõttu).
Säilivusaeg. Tavaliselt säilitatakse paska õigetes tingimustes umbes 5 päeva. See võib võtta kauem aega, kuid järk-järgult kaotab see oma värskuse.
