Salatites toimib küüslauk sageli kui agressiivne naaber: tundub, et kui natuke panna, siis lööb see kõik teised maitsed üle.
Paljud lahendavad probleemi koguse vähendamisega, kuid küüslaugu aroomi säilitamiseks on võimalus, muutes selle pehmemaks ja õilsamaks, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Kui lisate salatile mitte purustatud küüslauku, vaid terve nelgi, mille saate seejärel eemaldada, on maitse hoopis teine. Eeterlikud õlid tungivad õli või majoneesi sisse, andes roale kerge jälje, kuid ilma kareduse või kibeduseta.
SIIN UUDISED
See tehnika sobib eriti hästi salatite puhul, mis on enne serveerimist infundeeritud, näiteks Olivier või vinegreti jaoks. Tund enne serveerimist salatikaussi asetatud terve nelk annab maitset, kuid ei domineeri.
Vahemere köögis valmistatakse seda sageli: küüslauku hõõrutakse mööda salatikausi külgi või asetatakse tervelt kastmesse ja eemaldatakse enne serveerimist. Aroom jääb alles ja roa tekstuur ei muutu.
Kokk näitas, kuidas Caesarit valmistada: hõõrub salatikaussi küüslauguküünega kokku, siis paneb salati kokku ning küüslaugumaitset on tunda, aga ei anna üle ei kanale ega parmesanile.
Kui sulle siiski meeldib tuntav küüslaugumaitse, võid küüne noa lameda poolega purustada ja lisada tervelt ilma tükeldamata. Rakud on osaliselt hävinud ja maitse on pehmem kui ajakirjanduses.
Oluline on meeles pidada, et küüslauk kaotab õhuga kokkupuutel oma kasulikud omadused kiiremini. Terviklikuna säilitab see rohkem allitsiini kui purustatuna ja annab rohkem kasu.
Selle tulemusena on parem mitte purustada küüslauku salatites, vaid kasutada seda tervena, saades õrna aroomi ilma agressiivsuse ja kibeduseta.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas valida värsket ingverijuurt ilma kiulist “köit” ostmata
- Miks kiles olev juust kolme päevaga hallitab: paberit võib säilitada nädalaid
