Foto: avatud allikatest Kodune õhtusöök võib olla midagi enamat kui lihtsalt eine
Mõnikord saame majja erilise atmosfääri luua, kui köögis õhk muutub järk-järgult, täites aroomidega, mis sõna otseses mõttes meelitavad lähedasi laua taha. Me harjume sageli autopiloodil süüa tegema, kasutades samu tõestatud koostisosi, kuid tõeline oskus seisneb oskuses vaadata seda protsessi teise nurga alt.
Näiteks kanakintsude küpsetamine taandub sageli tavalisele praadimisele või hautamisele, kuid on olemas viis, kuidas seda tuttavat liha täielikult muuta. Saladus peitub maitsete ja aroomide kihistamise tehnikas, mis muudab tavalise argiõhtusöögi gurmeerestorani kvaliteediga roaks, kirjutab Parade. Vaid mõne lihtsa ja targalt valmistatud koostisosaga saate luua maitseka ja lohutava armastusega valmistatud roa ning muuta tavalise kanaõhtusöögi millekski 10 korda maitsvamaks kui tavaliselt.
Selles protsessis on standardse ühemõõtmelise karastamise tagasilükkamine väga oluline. Tavapärase praadimise asemel on parem teha tagasihoidlikust reiest elegantne täidisega rull.
Itaalia viis reite 10 korda paremaks tegemiseks – koostisosad ja retsept
Valmistamiseks vajate soolamata võid ja ekstra neitsioliiviõli rikkalikkuse tagamiseks ning sibulat, porrulauku, porgandit ja sellerit, et luua sügav maitse. Värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano ja hakitud Itaalia petersell lisavad soolast sügavust ja värskust ning kondita, nahata kanareied on küpsedes õrnad ja mahlased. Värske rosmariini oksad, lõhnavad salveilehed ja küüslauguküüned lisavad roale soojust ja ürdi maitset.
Hautamiseks kasutage pehmet, mahlakast merlot (veini) või muud kerget kuiva punast veini koos kvaliteetse kanapuljongiga. Kui vein podiseb ja aurustub, muutub see siidiseks maitsekaks kastmeks, mis seob kogu roa kokku.
Küpsetamine algab keskmisel pannil sügava maitseka põhja loomisega. Või sulab oliiviõli sisse ja kui vahutama hakkab, lisa hakitud sibul ja porru. Mõne minuti pärast need pehmenevad ja muutuvad läbipaistvaks, täites köögi selle eksimatu, suussulava aroomiga, mis annab märku millegi erilise algusest.
Järgmisena lisage tükeldatud porgand ja seller koos väikese näputäie soola ja pipraga, seejärel keetke tasasel tulel pehmeks ja lõhnavaks. Jahtunud segu segatakse riivjuustu ja värske peterselliga, muutes lihtsad köögiviljad rikkalikuks täidiseks, mida on segatud ürtidega. Kuni täidis puhkab, puhastatakse kanakintsud üleliigsest ja valmistatakse rullimiseks. Mõlemale jaotatakse rikkalik lusikatäis köögiviljasegu, seejärel keeratakse liha korralikuks kompaktseks rulliks.
Keedupael hoiab kuju paigal ning selle alla asetatakse rosmariini oks ja salveileht, täites kana küpsemise ajal peene ürdise aroomiga. Seejärel praetakse rullid oliiviõlis koos mõne küüslauguküünega igast küljest kuldpruuniks. Kui liigne rasv on kurnatud, lastakse pannil merlot, mis keeb ja hakkab peaaegu koheselt podisema. Kanapuljong segatakse veiniga ja koos keedetakse järk-järgult, järk-järgult pakseneb ja muutub läikivaks aromaatseks kastmeks.
Umbes 20 minuti pärast on kana pehme, säilitades oma kuju ja vedelik muutub kontsentreeritud glasuuriks, mis katab iga rulli. Kui nöörid ja närbunud ürdioksad on eemaldatud, ei jää üle muud, kui valada pannilt rikkalik kaste ja serveerida – eelistatavalt siis, kui roog on veel piisavalt kuum, et kogu ruum oma aroomiga täita.
Miks on veini tüüp oluline?
Merlot või muu kuiva punase veini valikul on ajendatud soov luua tasakaalustatud harmooniline kaste. Kuna vein taandub kontsentreeritud glasuuriks, paraneb iga omadus. Tugevatel punastel veinidel, nagu cabernet sauvignon, on tavaliselt tugevamad tanniinid, mis võivad aurustudes intensiivistuda ja anda kana maitsest üle kibeduse.
Merlot kipub olema puuviljasem, ploomi ja kirsi nootidega ning palju pehmemate tanniinidega. Aurudes muutub see paksuks ja sametiseks, tuues esile soolase ürdi- ja juustutäidise, ilma et see oleks liiga karm. Veinieksperdid rõhutavad tasakaalu olulisust ja soovitavad Itaalia merlot-valikuid, nagu Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Selle särav happesus ja peen maalähedane alatoon peegeldavad rosmariini ja salvei, mis pigem täiendab, kui läheb vastuollu roa maitsega.
Kolm viimast näpunäidet kanakintsude küpsetamiseks merlotis:
- Unustage hambaorkid. Keedupael hoiab rosmariini ja salvei tihedalt vastu kana ning reied vajavad seda pidevat pinget, et ürtide maitseõlid tõeliselt endasse imada.
- Hauta ilma kaaneta. Laske merlotil ja puljongil haududa, et need moodustaksid läikiva glasuuri, mis katab kana, mitte ei jää vedelaks kastmeks.
- Lõpeta tugeval kuumusel. Kui kaste on endiselt liiga lahja, eemaldage kana ja hautage vedelikku kõrgel kuumusel 2–3 minutit, et saavutada siidine konsistents, mis katab lusika.
Kommentaarid:
