Liha on toode, mida küpsetatakse peaaegu igas peres, kuid mitte kõigil ei tule see mahlane ja pehme, eriti kui tegemist on pigem praadiga või terve tükiga kui hakklihaga.
Paljud usuvad, et sool aitab lihal maitset arendada ja hõõruvad seda kaua enne küpsetamist, ning imestavad siis, miks praad kuivaks ja sitkeks osutus, edastab HERE NEWSi korrespondent.
Selgub, et täiusliku tekstuuri saladus peitub hetkes, mil sool kohtub lihaga.
SIIN UUDISED
Toorele lihale ammu enne praadimist kantud sool tõmbab pinnale koguneva niiskuse välja ja seejärel aurustub pannil, jättes tüki kuivaks ja elutuks.
Isegi kui katad seest mahla koorikuga, on peamine kadu juba tekkinud ja liha jääb sitke, ükskõik kui palju sa seda marinaadis või kaane all hoiad.
Õige lähenemine on liha soolamine vahetult enne pannile minekut või isegi pärast seda, kui koorik on juba tahenenud.
Sel juhul ei ole soolal aega sügavusest niiskust tõmmata, vaid see jääb pinnale, andes roale soovitud maitse, kuid rikkumata selle struktuuri või võtmata mahlasust.
Paksude lihalõikude puhul, mille valmimine võtab kaua aega, tuleb teha kompromiss: lisada soola 40-60 minutit enne praadimist, kuid mitte varem. Selle aja jooksul jõuab sool niiskust välja tõmmates sügavamale tungida, kuid siis imab liha selle tagasi ja kiudude struktuur muutub õrnemaks kui hilise soolamise korral.
Happepõhised marinaadid (äädikas, vein, sidrun) toimivad erinevalt: pehmendavad liha, hävitades kollageeni, kuid liiga kaua seistes muudavad selle muredaks ja maitsetuks. Hoidmisaeg sõltub liha tüübist ja happest ning sellised marinaadid on parem soolada lõpus, et mitte suurendada niiskuse eraldamist.
Hakkliha ja kotlettide puhul pole sool nii ohtlik, sest rasv ja lisandid kompenseerivad niiskuse kadumise, kuid ka siin on parem mitte soolata kaua enne vormimist.
Sool muudab valgu struktuuri, muutes hakkliha tihkemaks ning pikalt soolatud kotletid võivad osutuda kummised.
Ja viimaseks: kui soolate liha eelnevalt, ärge praadige seda kuival pannil – kasutage õli, mis loob barjääri ja sulgeb sees oleva niiskuse.
Ja ärge kunagi torgake liha ümber pööramisel kahvliga läbi, et mahl välja ei valguks, ja siis tuleb isegi eelsoolatud roog mahlane ja maitsev.
Telli: 
Loe ka
- Mis juhtub, kui te ei puhasta valamu äravoolu kuus kuud: bakteriaalne apokalüpsis köögis
- Kuidas õunad pärast viilutamist tumeneda: ilma sidrunita ühe minutiga
