Tervisliku toitumise poole püüdledes ostavad paljud inimesed mittenakkuvaid praepanne ja usuvad siiralt, et nad suudavad praadida kõike, sealhulgas täiuslikku steiki.
Kuid professionaalid ei hakka liha puhul kunagi teflonit kasutama ja selleks on mõjuvad põhjused, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Praad vajab kooriku moodustamiseks kõrget temperatuuri – vähemalt 180-200 kraadi ja soovitavalt kõrgemat.
Pixabay
Sellel temperatuuril hakkab mittenakkuv kate lagunema, eraldades kahjulikke aineid isegi kõige kallimatelt ohutust tõotavatelt kaubamärkidelt.
Lisaks on teflonpannil võimatu seda kuldpruuni koorikut saavutada, sest kate ei lase lihal metalli külge “kleepuda”. Koorik tekib just tänu Maillardi reaktsioonile kokkupuutel kuuma pinnaga ja teflon nõrgendab seda kontakti.
Malm ja roostevaba teras, vastupidi, akumuleerivad soojust ja lasevad selle ühtlaselt välja, võimaldades lihal kiiresti kooruda, jäädes seest mahlakaks.
Selliseid panne saab kuumutada soovitud temperatuurini ilma katte kahjustamiseta.
Üks tuttav kokk näitas kunagi, mis vahe on malmis praetud praadidel ja teflonpannil. Esimene oli täiusliku koorikuga ja ühtlaselt küpsenud, teine oli kahvatu, hallide triipudega, rohkem nagu keedetud liha.
Kui teil on ainult mittenakkuva pann, on parem küpsetada kala, köögivilju või munaputru selles, kus pole vaja äärmuslikke temperatuure.
Praadide jaoks peate kas ostma malmi või leppima lõplikult keskpärase tulemusega.
Oluline on meeles pidada, et isegi madalamal temperatuuril küpsetatud kana- või kalkunipihvide puhul annab malmpann paremaid tulemusi.
Koorik on krõbe ja liha ei kleepu, kui pann on korralikult kuumutatud ja õlitatud.
Alumine, mittenakkuva kate on hommikusöögi ja õrnade toitude sõber, kuid kuumust ja usaldusväärset metalliga kontakti vajava liha vaenlane.
Telli: 
Loe ka
- Kuidas kuivatatud juustu elustada ilma raha raiskamata
- Miks peaks sidrunimahla lisama keetmise lõpus, mitte alguses?
