Foto: avatud allikatest Professionaalsed kokad on seda paneerimismeetodit kasutanud aastakümneid, nii et restoranis küpsetatud kala osutub täiuslikuks
Täiuslikult praetud kala pole mitte ainult õrn filee, vaid ka isuäratav krõbe koorik. Just see loob just selle kalli restoraniroa efekti, mida on kodus väga raske saavutada. Paljud arvavad, et kõik oleneb taimeõlist ja pannist, kuid tegelik saladus peitub paneeringusegus. Ja see on palju lihtsam, kui tundub. Räägime, millist ootamatut koostisosa tuleks paneerimissegusse lisada, et praekala saaks kuldse ja krõbeda kooriku.
Kuidas praadida kala nii, et sellel oleks krõbe kuldne koorik
Salajane ja üsna ootamatu koostisosa on tavaline suhkur. Professionaalsed kokad lisavad paneeringule väikese koguse suhkrut ja sellel tehnikal on selge kulinaarne seletus. Praadimise ajal hakkab suhkur karamelliseerima, moodustades õhukese ühtlase kihi, mis loob täiusliku kooriku. See osutub mitte ainult kuldseks, vaid ka rikkalikuks ja väga krõbedaks.
Oluline on see, et suhkur ei muudaks kala magusaks. Selle kogus on nii väike, et see töötab ainult abielemendina, mõjutades ainult roa tekstuuri ja välimust.
Kuidas seda trikki õigesti kasutada
Soovitud efekti saavutamiseks lisage jahule või riivsaiale lihtsalt veidi suhkrut. Parima tulemuse annab, kui lisada mõnele supilusikatäis põhjale pool teelusikatäit suhkrut. Seda tuleb hästi segada, et see oleks ühtlaselt jaotunud.
Soola ja vürtsidega kombineerituna aitab suhkur luua sügavama maitse, andes samal ajal koorikule ühtlase kuldpruuni viimistluse.
Erinevalt tavapärasest paneerimisest annab see meetod karamelliseeriva efekti. Just tema vastutab roogade isuäratava välimuse eest restoranides. Lisaks “tihendab” see koorik kala paremini, nii et see jääb seest mahlane. See on eriti oluline õrna tüüpi kalade puhul, mis võivad praadimise ajal kergesti kuivada.
Olulised nüansid, millega kala praadimisel arvestada
Selleks, et kala osutuks maitsvaks ja sellel oleks krõbe, isuäratav koorik, peate panni enne praadimist hästi kuumutama. Kui temperatuur on ebapiisav, ei teki koorikut. Samuti ära keera kala liiga vara ümber, sest just esimestel minutitel tekib see krõbe kiht.
Sama oluline on hoida suhkrut mõõdukalt. Liiga palju võib kooriku ühtlase pruunistumise asemel põletada.
Kommentaarid:
