Kõik, kes pilafi küpsetavad, teavad: riisi tuleb pesta, kuni vesi on selge, muidu jääb see kokku ja muutub pudruks.
Kuid mõnes köögis, näiteks iraani keeles, pilafi jaoks mõeldud riisi ei pesta, vaid leotatakse soolases vees ja tulemus osutub hoopis teistsuguseks, edastab HERE NEWSi korrespondent.
Pesemata riisi pinnal on tärklisetolmu, mis muudab terad küpsetamisel kleepuvamaks. Pilafi puhul, kus on vaja murenemist, on see tavaliselt miinus, kuid õige tehnoloogiaga pajas pilafi keetmisel võib tärklis teie kätesse mängida.
Pixabay
Zirvakiga (liha, porgand, sibul) pajas küpsetades aitab pesemata riisist saadud tärklis tekitada põhja kuldse kooriku – “zirvaki”, mida peetakse delikatessiks. Pestud riisil ei jää seda koorikut, sest tärklis on ära pestud.
Oht on aga suur: kui sa pole oma pajas ja kogemustes kindel, võib pesemata riis kleepuda kokku tihedaks tükiks, eriti kui riisisort pole pilaffiks mõeldud. Pestud riis on andestavam.
Usbeki kokk näitas, kuidas Samarkandis pilafi valmistatakse: riisi leotatakse tund aega soolases vees ja pannakse siis ilma pesemata pada. Tärklisetolm annab samasuguse kooriku ja terad jäävad õige tehnoloogia tõttu muredaks.
Kui otsustate riisi mitte pesta, valige kõrge amülopektiinisisaldusega sordid, näiteks devzira või laser, mis on väiksema tõenäosusega tükkideks. Tavaline lühiteraline riis ilma loputamiseta muutub garanteeritult pudruks.
Oluline on meeles pidada, et leotamine enne keetmist on hädavajalik, isegi kui te riisi ei pese. See eemaldab liigse tärklise ja laseb teradel niiskust juurde saada, et need toiduvalmistamise ajal ei lõhkeks.
Alumine rida, kas pilafi riisi pesta või mitte, on valik ohutuse ja autentsuse vahel, kuid kui olete nõus riskima, võivad tulemused teie ootused ületada.
Telli: 
Loe ka
- Miks mittenakkuv pann pihvide praadimiseks ei sobi
- Kuidas kuivatatud juustu elustada ilma raha raiskamata
