Paljud inimesed, eriti aja kokkuhoiu eesmärgil, valavad pasta külma vette ja asetavad panni pliidile.
Loogika on lihtne: keedetakse ja keedetakse, miks oodata veel viis minutit? Kuid sellise kokkuhoiu tulemus on kahetsusväärne, teatab korrespondent SIIN UUDISED.
Järk-järgult kuumutades hakkab pasta pinnal olev tärklis vette eralduma juba enne vee keemist. Selle tulemusena muutub pasta kleepuvaks, keeb kiiremini ja kaotab oma elastsuse, muutudes pudruseks massiks.
SIIN UUDISED
Keev vesi “kinnitab” pasta pinna koheselt ja need küpsevad ühtlaselt ilma kokkukleepumiseta. Lisaks laseb soolaga maitsestatud keeduvesi gluteenil korralikult struktureerida ja pasta jääb al dente ka kergel ülekeetmisel.
Küpsetusaega külmas vees kontrollida ei saa: pasta küpseb ebaühtlaselt, ääred muutuvad pehmeks, kuid keskosa võib jääda kõvaks. Keevas vees on protsess etteaimatav ja arusaadav.
Itaalia kokk viis läbi katse: ta keetis kaks identset portsjonit spagette, ühe keevas ja teise külmas vees. Viimane osutus pehmeks, jäi kokku ja kaotas kõvadele sortidele iseloomuliku elastse “hamba”.
Kui unustasite vee keema panna, on parem oodata need 5-7 minutit, kui süüa hiljem maitsetut putru. Veelgi enam, sel ajal saate valmistada kastme või lõigata salatit.
Oluline on meeles pidada, et täisterapasta ja kõva pasta puhul kehtib eriti rangelt reegel “ainult keevas vees”. Need sordid sisaldavad rohkem gluteeni ja aeglaselt kuumutades laguneb see rohkem.
Sellest tulenevalt pole pastavee keetmine mingi moeröögatus, vaid tingimus, et säiliks tekstuuri ja maitse, mille jaoks head pastat ostetakse.
Telli: 
Loe ka
- Miks muutub omlett kummiseks, kui seda pidevalt segada?
- Kuidas valida pannkookide jaoks panni: et need ei kleepuks ja oleksid õhukesed
