See sisaldab suures koguses rauda, A-, C- ja K-vitamiini, antioksüdante ja kiudaineid.
Unustatud tooted võivad tagasi tulla, kui inimeste prioriteedid muutuvad / Foto: depositphotos.com
Köögivili, mida tarbiti aktiivselt mitu sajandit tagasi, kogub Euroopa köögis populaarsust. Jutt käib lehtkapsast (lehest), mis 17. sajandil oli tavaline toode ja leidis end siis pikka aega “lihtsamate” ja tuttavate põllukultuuride varjus. Täna naaseb see taas menüüsse – ja mitte ainult tervisliku toitumise moe tõttu, kirjutab Teraz Gotuje.
Keil on Euroopas tuntud juba mitu sajandit. Seda hinnati selle tagasihoidlikkuse ja võime tõttu kasvada isegi külmas kliimas. Varem valmistati seda samamoodi nagu spinatit: hautati, keedeti või lisati paksudele kastmetele ja suppidele. Aja jooksul huvi selle vastu vähenes – seda eelkõige kartuli ja muude kaloririkkamate ja lihtsamini valmivate toitude leviku tõttu.
Lehtkapsa peamine omadus on madala kalorsusega toitainete kõrge kontsentratsioon. See sisaldab suures koguses rauda, A-, C- ja K-vitamiini, antioksüdante ja kiudaineid. Mõnede arnete kohaselt võib lehtkapsas olla suurem raisaldus kui teatud tüüpi lihas, mistõttu on see inimeste seas populaarne, vähendades loomsete saaduste tarbimist.
Lehtkapsa naasmist seostatakse korraga mitme trendiga: huvi “unustatud” toodete vastu, taimse toitumise populaarsuse kasv, looduslike vitamiiniallikate otsimine ja funktsionaalse toitumise mood. Viimastel aastatel on sellised köögiviljad üha enam ilmunud mitte ainult turgudel, vaid ka supermarketites ja restoranides.
Kui varem peeti lehtkapsast pigem lisandiks, siis nüüd kasutatakse seda palju laiemalt: lisatakse smuutidele ja rohelistele kokteilidele, tehakse tervislikke krõpse, kasutatakse salatites, lisatakse pastale ja riisile, serveeritakse pärast kerget kuumtöötlust iseseisva roana. Tänu tihedale tekstuurile talub hästi küpsetamist ja säilitab oma kuju.
Kale ei ole ainus näide “unustatud toodete tagasitoomisest”. Euroopas meenutatakse üha enam tooteid, mis olid populaarsed sadu aastaid tagasi, kuid kadusid massidieedilt. Näiteks 17. sajandist tuntud maapirn tuleb oma maitse ja kasulike omaduste tõttu taas menüüsse.
Lehtkapsa lugu näitab, kuidas muutuvad inimkonna toitumisharjumused: unustatud toidud võivad inimeste prioriteetide muutudes tagasi tulla. Tänapäeval on see köögivili taas nõutud, mitte vajadusest, nagu varem, vaid selle toiteväärtuse ja valmistamisel mitmekülgsuse tõttu.
Kõige kasulikumad köögiviljad ja puuviljad
Hiljuti tegid arstid avastuse, et peet ja eriti selle mahl sisaldab looduslikke nitraate, mis muutuvad organismis lämmastikoksiidiks – aineks, mis aitab laiendada veresooni ja parandada verevoolu. Tänu sellele alandab peet vererõhku, kuigi selle mõju raskusaste on inimestel erinev. Teadlased on meile öelnud, millistes kogustes seda tarbida.
Varem ütlesid teadlased, et soolestiku tervise parandamiseks peate sööma õunu – see on suurepärane suupiste. Ja mõned õunasordid sisaldavad veidi rohkem kiudaineid kui teised, kuid need kõik toetavad seedimist ja südame tervist. Peaasi, et süüa neid nahaga.
