Küpsetatud kana retseptid sisaldavad peaaegu alati õli: sellega määritakse rümp, lisatakse marinaadile ja protsessi käigus määritakse.
Kuid on olemas võimalus saada krõbeda naha ja pehme lihaga kana ilma õlita, kasutades ainult soola ja õiget tehnikat, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Paar tundi enne küpsetamist nahale kantud sool tõmbab pindmistest kihtidest niiskust, muutes naha õhemaks ja kuivemaks. Küpsetamisel muutuvad need nahad krõbedaks, nagu krõpsud, ilma õlita, mis muudab need sageli rasvaseks, kuid mitte krõbedaks.
SIIN UUDISED
Kana seest jääb mahlane, sest sool muudab liha sisse tungides valgu struktuuri, võimaldades sellel kuumutamisel niiskust säilitada. Õli selles protsessis ei osale ja dieetkana osutub isegi maitsvamaks kui võikana.
Oluline on kasutada jämedat soola ja hõõruda rümba mitte ainult väljast, vaid ka seest. 2-3 tunniga külmkapis teeb sool oma töö ning enne küpsetamist võib ülejäänud soola maha raputada, et mitte üle soolata.
Peakokk näitas sellise tehnoloogiaga küpsetatud kana: nahk oli läbipaistev ja krõbe, peaaegu nagu klaas ning liha sulas suus ning retseptis polnud üldse õli, ainult sool ja värske rosmariin.
Kui kardad, et kana ära kuivab, võid pannile lisada veidi vett või puljongit, aga mitte õli. Niiskus tekitab auru, mis aitab lihal küpseda, hoides naha kuiva ja krõbedana.
Lahtisel tulel grillkana puhul sobib ka see meetod: kuiv sool annab parema kooriku kui õlised marinaadid, mis sageli tilguvad sütele ja tekitavad ebameeldivat suitsu.
Kokkuvõtteks võib öelda, et küpsetatud kana jaoks pole õli vaja, kui kasutate õiget soolapreparaati ja tulemus on isegi parem kui õliga.
Telli: 
Loe ka
- Miks visata pasta enne keetmist keevasse vette, mitte külma?
- Miks muutub omlett kummiseks, kui seda pidevalt segada?
